当POS机显示服务器异常时，商家首先应保持冷静，避免慌乱中做出错误的决策。接下来，进行初步的判断与排查：

检查网络连接：服务器异常往往与网络状况密切相关。商家应首先检查POS机所连接的网络是否稳定，是否存在信号弱或断网的情况。

重启POS机：有时，简单的重启操作就能解决一些临时的软件故障或网络问题。

查看错误代码：POS机通常会提供详细的错误代码或信息，这些信息是诊断问题的关键。商家应仔细查看并记录这些信息，以便后续与技术支持团队沟通。

每次遇到POS机刷卡提示服务器异常的问题，都是商家提升支付系统稳定性和可靠性的宝贵机会。商家应总结经验教训，不断优化支付流程，提升顾客满意度。